Дополнительное образование

На практической части обучения кондитеры и хлебопеки приготовили три разнообразных вкусных блюда

Обучающиеся программы повышения квалификации «Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» продолжают постигать азы кондитерского искусства. Помогал им в этом преподаватель кафедры Зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий РОСБИОТЕХ Валерий Вячеславович Бурматнов.

Что такое льезон, о нюансах разводочного цикла, по сколько грамм формовать творожные куличи… В этот раз мастер, кажется, поделился всеми своими секретами!

Позади теоретическая подготовка, сейчас - самая интересная, практическая часть, когда можно открыть для себя что-то новое.

12 апреля слушатели курса учились готовить Бородинский хлеб, Пасхальный творожный кулич и заварные пирожные с Кракелином.

Публикуем классический рецепт Кулича:

ИНГРЕДИЕНТЫ

• молоко – 350 мл
• сахар – 170 г
• свежие дрожжи – 30 г
• сливочное масло – 250 г + еще немного для смазывания формы
• мука – 700 г
• ванильный экстракт – 1/2 ч. л.
• яйца – 6 шт.
• светлый изюм – 150 г
• фундук – 100 г
• соль – на кончике ножа

Для украшения

• яичные белки – 2 шт.
• сахарная пудра – 300 г
• лимонный сок – 1 ст. л.

1. Приготовьте тесто кулича. В большую миску налейте 200 мл теплого молока (36°C). Добавьте 1 ст. л. сахара и раскрошенные дрожжи. Тщательно перемешайте и уберите в теплое место на 30 минут.

2. Сливочное масло нарежьте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Влейте в молочно-дрожжевую смесь оставшееся теплое молоко и тщательно перемешайте. Добавьте 150 г муки, ванильный экстракт и половину оставшегося сахара. Перемешайте. Масса должна иметь консистенцию густой сметаны.

3. Белки для теста кулича отделите от желтков. Уберите в прохладное место. Желтки разотрите с оставшимся сахаром до получения светлой пышной массы. Добавьте в дрожжевую смесь и тщательно перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку. Тщательно вымесите тесто.

4. Взбейте миксером белки со щепоткой соли до крепких пиков. Введите в тесто частями, аккуратно перемешивая его снизу вверх. Добавьте мягкое сливочное масло и вымесите до гладкости. Тесто должно легко отставать от рук и стенок емкости. Затяните миску пищевой пленкой, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 2 часа.

5. Подготовьте изюм для теста кулича. Тщательно вымойте и переложите в миску. Залейте 200 мл кипящей воды, оставьте на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Фундук мелко порубите. Подошедшее тесто обомните. Добавьте фундук и изюм. Перемешайте.

6. Донья и стенки форм для куличей смажьте сливочным маслом. Тесто разделите на части. Разложите по формам, заполняя их не более чем на 1/2 высоты. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час. Выпекайте 50–60 минут при 180°C. Дайте куличам немного остыть, затем выньте и переставьте на решетку. Дайте полностью остыть.

7. Приготовьте глазурь для куличей. Яичные белки слегка взбейте, смешайте с сахарной пудрой. Добавьте лимонный сок и перемешайте. Нанесите глазурь на чуть теплые куличи и дайте ей застыть. Украсьте по желанию.

Полезные советы: творог лучше перетереть через сито, а изюм добавлять в самом конце.

А чтобы научиться готовить Пасхальный кулич по авторскому рецепту и узнать все хитрости от наших мастеров — приходите к нам на обучение! https://dpo.mgupp.ru/bread