Воркшоп «Общественное питание в развлекательной индустрии – выгода, тренды, проблемы, проверки, вызовы, решения»
13 октября 2023На площадке университета состоялся воркшоп под названием «Общественное питание в развлекательной индустрии – выгода, тренды, проблемы, проверки, вызовы, решения».
Организаторы — РОСБИОТЕХ и РАППА (Российская ассоциация парков и производителей аттракционов).
Участниками встречи были владельцы торгово-развлекательных центров, управляющие и шеф-повара семейных и детских ресторанов, а также руководители парков развлечений и аквапарков из 18 городов России и Республики Беларусь (от Хабаровска до Гомеля).
Встречу модерировал Д.А. Куликов, заведующий кафедрой биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза, который рассказал гостям о различных направлениях биотехнологии и персонализированном питании, являющихся ключевыми трендами в индустрии гостеприимства. Логунова Н.Ю., директор института пищевых систем и здоровьесберегающих технологий ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ», осветила вопросы современного технологического образования. В.А. Олейников, директор школы поваров ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ», проанализировал современное состояние развлекательного рынка услуг в сфере индустрии питания. Е.С. Таранова, заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий, поделилась практическим опытом традиционного и инновационного хлебопечения. Также на встрече были рассмотрены практические аспекты проведения пищевого аудита предприятий питания с участием О.В. Пасько, Президента Международной ассоциации пищевой безопасности в сфере гостеприимства, а также особенности дизайна интерьера предприятий питания как инструмента увеличения прибыли заведения, рассмотренные дизайнером интерьеров Еленой Канакиной. Выступление на тему «Семейные рестораны с активити парками в торговых центрах» Александра Минаева (CEO Artpeoplegroup) и Александра Киндеева (генеральный директор компании Business Hospitality Group) вызвало особый интерес, так как они являются лидерами в индустрии развлечений и воплощают самые амбициозные проекты в 86 городах и 17 странах.
По завершении встречи представителям Российской ассоциации парков и производителей аттракционов была организована экскурсия по инновационным лабораториям и центрам университета.
