Конструирование функциональных продуктов питания и нутрициологии
Бакуменко Олеся Евгеньевна
Корпус А, помещение
Телефонный номер: +7(499)750-01-11, доб. 7248
Электронная почта: oebakumenko@mgupp.ru
Общий стаж работы: 33
Педагогический стаж: 23
Научные интересы: Разработка технологий продуктов повышенной пищевой ценности, обогащенных биологически активными веществами для различных возрастных групп населения и спецконтингента. Взаимосвязь питания и здоровья человека. Разработка пищевых рационов. Научное обоснование к разработке рецептур продуктов для здорового питания. Специализированное и функциональное питание.
Бакуменко Олеся Евгеньевна
Корпус А, помещение Телефонный номер: +7(499)750-01-11, доб. 7248 Электронная почта: oebakumenko@mgupp.ruОбщий стаж работы: 33
Педагогический стаж: 23
Научные интересы: Разработка технологий продуктов повышенной пищевой ценности, обогащенных биологически активными веществами для различных возрастных групп населения и спецконтингента. Взаимосвязь питания и здоровья человека. Разработка пищевых рационов. Научное обоснование к разработке рецептур продуктов для здорового питания. Специализированное и функциональное питание.
| № | Почетное звание (поощрение) | Комментарий |
|---|---|---|
| 1 | Диплом | За разработку и высокое качество продукции "Функциональный продукт-"Зерновой крекер", "Каши быстрого приготовления" |
| 2 | Почетный знак | За особые заслуги перед МГУПП |
| 3 | Медаль | За заслуги перед МГУПП |
| № | Дисциплина | Направление подготовки |
|---|---|---|
| 1 | 1 этап по Плану научной деятельности | 4.3.3 - Пищевые системы |
| 2 | 2 этап по Плану научной деятельности | 4.3.3 - Пищевые системы |
| 3 | Аспирантура (руководство НИР) | 00.00.01 - Аспирантура (руководство) |
| 4 | Инновационные технологии продуктов функционального и специализированного назначения | 19.04.05 - Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения |
| 5 | Кандидатский экзамен по научной специальности: Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ | 4.3.5 - Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ |
| 6 | Лечебное и профилактическое питание | 19.04.05 - Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения |
| 7 | Методологический семинар | 19.04.05 - Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения |
| 8 | Методология, организация и представление научного исследования | 19.04.03 - Продукты питания животного происхождения |
| 9 | Методология, организация и представление научного исследования | 19.04.05 - Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения |
| 10 | Методология, организация и представление научного исследования | 27.04.04 - Управление в технических системах |
| 11 | Методология, организация и представление научного исследования | 36.04.01 - Ветеринарно-санитарная экспертиза |
| 12 | Подготовка к процедуре защиты и защита выпускной квалификационной работы | 19.04.05 - Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения |
| 13 | Подготовка к сдаче и сдача государственного экзамена | 19.04.05 - Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения |
| 14 | Правовое регулирование и защита интеллектуальной собственности в производстве продуктов функционального и специализированного назначения | 19.04.05 - Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения |
| 15 | Преддипломная практика | 19.04.05 - Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения |
| 16 | Проектирование и моделирование технологических процессов и пищевых продуктов функционального и специализированного назначения | 19.04.05 - Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения |
| 17 | Производственная практика (научно-исследовательская работа) | 19.04.05 - Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения |
| 18 | Производственная технологическая практика (дискретная) | 19.04.05 - Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения |
| 19 | Технологии обогащенных и функциональных продуктов | 19.04.05 - Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения |
| 20 | Технологии переделов животного и растительного сырья | 19.03.03 - Продукты питания животного происхождения |
| 21 | Технология продуктов функционального питания | 19.03.02 - Продукты питания из растительного сырья |
| 22 | Функциональные ингредиенты в производстве продуктов функционального и специализированного назначения | 19.04.05 - Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения |
| № | Организация | Программа подготовки | Дата начала | Дата окончания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | ФГУП "БЭЗ"РАСХ. | 2. Прошла стажировку в ГНУНИИППиСПТ и ФГУП "БЭЗ"РАСХ. | 01.11.2010 | 01.04.2011 |
| 2 | ФГБОУ ВПО "МГУПП" | Физико-химические основы решения проблем современных пищевых технологий | 25.03.2013 | 25.06.2013 |
| 3 | НАЧОУ ВПО Современная гуманитарная академия | Электронное обучение, дистанционные образовательные технологии | 20.12.2013 | 06.03.2014 |
| 4 | ФГБОУ ВО МГУПП | Организация и управление электронно-информационной образовательной средой в рамках реализации ФГОС ВО | 16.06.2017 | 26.06.2017 |
| 5 | АНО ВО "Институт непрерывного образования" | Современные криогенные технологии в производстве продуктов питания | 16.10.2017 | 27.10.2017 |
| 6 | НОЧУ "Международная промышленная академия" | Обучение по программе бизнес-конференции "Торты.Вафли. Печенье. пРЯНИКИ-2018. Производство-Рынок-Потребитель". | 26.02.2018 | 28.02.2018 |
| 7 | ФГБОУ ВО Московский государственный университет пищевых производств | Научно-методическое обеспечение функционирования практико-ориентированной (дуальной) модели обучения в условиях взаимодействия с малым и средним бизнесом в пищевой и перерабатывающей промышленности | 03.10.2018 | 03.10.2018 |
| 8 | АНОО ДПО Учебный центр "Образование и карьера" | Разработка и валидация оценочных средств для независимой оценки квалификации в агропромышленном комплексе | 18.03.2018 | 19.03.2018 |
| 9 | АНОО ДПО Учебный центр "Образование и карьера" | Разработка профессиональных стандартов в агропромышленном комплексе | 16.03.2018 | 17.03.2018 |
| 10 | XVII Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов "Фундаментальные и прикладные аспекты нутрициологии и диетологии" | Прошла обучение в рамках реализации модели отработки основных принципов непрерывного медицинского образования, обеспеченных "ООО РоСНДП" | 01.01.1753 | 01.01.1753 |
| 11 | Международная промышленная академия | Обучение по программе: "Международная конференция "Кондитерские изделия XXI века" | 25.02.2019 | 27.02.2019 |
| 12 | ФГБОУ ВО "МГУПП" | Обучение по курсу повышения квалификации в рамках Национальной научно-практической конференции "Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки в технологиях продуктов питания и парфюмерно-косметических средств" | 28.03.2019 | 28.03.2019 |
| 13 | ФГБОУ ВО МГУПП | Чтение лекции в рамках программы "Учительские среды" | 30.10.2019 | 30.10.2019 |
| 14 | Международная промышленная академия | Обучение по программе повышения квалификации | 25.12.2019 | 27.12.2019 |
| 15 | ФГБОУ ВО МГУПП | Цифровая грамотность современного специалиста | 06.09.2021 | 14.11.2021 |
| 16 | Международная промышленная академия | Программа повышения квалификации в рамках бизнес-форума | 25.05.2022 | 26.05.2022 |
| 17 | Международная промышленная академия | Кондитерские изделия XXI века. Новая реальность. Новая стратегия. | 28.02.2022 | 02.03.2022 |
| 18 | Международная промышленная академия | Обучение по программе повышения квалификации в рамках XVII Бизнес-конференции | 27.11.2022 | 30.11.2022 |
| 19 | ФГБОУ ВО Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ) | Повышение квалификации по дополнительной профессиональной программе | 18.04.2023 | 23.04.2023 |
| № | Тип документа об образовании | Направление подготовки |
|---|---|---|
| 1 | Диплом о высшем профессиональном образовании | 260202.65 - Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий |
| № | Год назначения | Степень | Направление |
|---|---|---|---|
| 1 | 2014 | Доктор технических наук | Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства |
| 2 | 2004 | Кандидат технических наук | Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства |
| № | Год назначения | Звание |
|---|---|---|
| 1 | 2009 | Доцент |
| № | Год | Тип работы | Наименование |
|---|---|---|---|
| 1 | 2023 | Патентный документ | Способ производства сухих завтраков из смеси запеченных овсяных хлопьев, экструдированного риса и кукурузы |
| 2 | 2023 | Научная статья | Бразеин как альтернатива сахару и синтетическим сахарозаменителям: систематический обзор (Журнал - Хлебопродукты /входит в перечень ВАК/) |
| 3 | 2023 | Научная статья | Разработка сухой смеси для приготовления смузи на основе нетрадиционного растительного сырья (Журнал - Пищевая промышленность /входит в перечень ВАК/) |
| 4 | 2023 | Монография | Научные и практические аспекты разработки снековых батончиков для здорового питания |
| 5 | 2022 | Научная статья | Разработка технологии функционального напитка на зерновой основе (Журнал - Хранение и переработка сельхозсырья /входит в перечень ВАК/) |
| 6 | 2022 | Патентный документ | Сухая смесь ингредиентов для приготовления напитка |
| 7 | 2022 | Научная статья | Investigation of the influence of the modified packaging plastic film on the mayonnaise quality parameters during storege (Журнал - IOP Conference Series: Earth and Environmental Science) |
| 8 | 2022 | Научная статья | Функциональный снековый батончик на основе растительных ингредиентов (Журнал - Health, Food & Biotechnology /входит в перечень ВАК/) |
| 9 | 2022 | Научная статья | Научные и практические аспекты применения льняной муки в пищевых концентратах сладких блюд (Журнал - Пищевая промышленность /входит в перечень ВАК/) |
| 10 | 2022 | Научная статья | Научные аспекты конструирования рецептуры зернового батончика с использованием нетрадиционного растительного сырья (Журнал - Хранение и переработка сельхозсырья /входит в перечень ВАК/) |
| 11 | 2022 | Патентный документ | Способ получения напитка на зерновой основе функционального назначения |
| 12 | 2022 | Научная статья | Исследование влияния порошка из семян пажитника на показатели качества ржано-пшеничного хлеба (Журнал - Пищевая промышленность /входит в перечень ВАК/) |
| 13 | 2022 | Учебное пособие | Основные принципы создания обогащенных, функциональных и специализированных кондитерских изделий |
| 14 | 2021 | Публикация в сборниках или трудах конференции | Инновационные ингредиенты для обогащения сухого концентрата пудинга |
| 15 | 2021 | Публикация в сборниках или трудах конференции | Использование инновационных ингредиентов для обогащения ржано-пшеничного хлеба |
| 16 | 2021 | Научная статья | Пищевой рацион - основа для разработки продуктов функционального питания (Журнал - Пищевая промышленность /входит в перечень ВАК/) |
| 17 | 2021 | Научная статья | Shaped jelly marmalade with cranberry concentrate (Журнал - IOP Conference Series: Earth and Environmental Science) |
| 18 | 2021 | Научная статья | Использование нетрадиционного растительного сырья для продуктов функционального назначения (Журнал - Кондитерское и хлебопекарное производство) |
| 19 | 2020 | Научная статья | Nutritional status of polluted region: evaluating student food diary (Журнал - IOP Conference Series: Earth and Environmental Science) |
| 20 | 2020 | Публикация в сборниках или трудах конференции | Предварительная обработки ягод клюквы для улучшения качества сока |
| 21 | 2020 | Научная статья | Разработка рецептур пищевых концентратов киселей с использованием сахарозаменителей и искусственных подсластителей. (Журнал - Пищевая промышленность /входит в перечень ВАК/) |
| 22 | 2020 | Научная статья | Пищевые волокна при производстве хлебобулочных изделий (Журнал - Кондитерское и хлебопекарное производство) |
| 23 | 2020 | Публикация в сборниках или трудах конференции | Совершенствование технологии яблочных осветленных соков |
| 24 | 2020 | Научная статья | Влияние предварительной обработки ягод клюквы на экстракцию антоциановых пигментов, выход сока и его антиоксидантную активность (Журнал - Хранение и переработка сельхозсырья /входит в перечень ВАК/) |
| 25 | 2019 | Публикация в сборниках или трудах конференции | Возможность обогащения хлебобулочных изделий пищевыми волокнами |
| 26 | 2019 | Публикация в сборниках или трудах конференции | Зерновое сырье как основа для разработки продуктов детского и функционального питания |
| 27 | 2019 | Публикация в сборниках или трудах конференции | Пищевой рацион и хронофизиологические особенности пищевого поведения студентов |
| 28 | 2019 | Научная статья | Изучение влияния рецептурных ингредиентов на показатели качества мясных консервов для детского питания (Журнал - Здоровье, Питание и Биотехнологии /входит в перечень ВАК/) |
| 29 | 2019 | Публикация в сборниках или трудах конференции | Предобработка ягод клюквы при получении сока как фактор интенсификации процесса экстракции биоактивных антоциановых красителей |
| 30 | 2019 | Научная статья | Разработка рецептур протеиновых коктейлей для спортивного питания (Журнал - Пищевая промышленность /входит в перечень ВАК/) |
| 31 | 2019 | Публикация в сборниках или трудах конференции | Научное обоснование и разработка рецептур фруктовых соков для детского питания. |
| 32 | 2019 | Научная статья | Применение сублимированного порошка брусники при изготовлении мучных кондитерских изделий (Журнал - Пищевая промышленность /входит в перечень ВАК/) |
| 33 | 2019 | Публикация в сборниках или трудах конференции | Исследование технологических свойств отечественных ферментных препаратов и разработка на их основе мультиэнзимной композиции для целей хлебопекарной отрасли |
| 34 | 2019 | Публикация в сборниках или трудах конференции | Применение цельносмолотой муки из гороха в рецептурном составе затяжного печенья |
| 35 | 2019 | Публикация в сборниках или трудах конференции | Ягодные ингредиенты в технологиях кондитерских изделий |
| 36 | 2019 | Публикация в сборниках или трудах конференции | Получение порошка ягод брусники с применением направленного биокатализа |
| 37 | 2019 | Научная статья | Пищевые концентраты для десертов с пониженным содержанием сахара (Журнал - Кондитерское и хлебопекарное производство) |
| 38 | 2019 | Научная статья | Возможности использования сублимированных растительных порошков при производстве зерновых экструдированных продуктов (Журнал - Хранение и переработка сельхозсырья /входит в перечень ВАК/) |